覃塘莲藕是广西贵港覃塘区的特产，素有“藕中之王”的美誉。据中国特产协会了解，覃塘莲藕藕皮虾肉色，藕身粗短、略扁圆，有一纵沟，具有剖面肉厚、色泽透亮、藕丝少的特点，同时，又因鲜藕甜香、煮食粉而无渣、汤色红亮、口感粉酥而名扬区内外。

　　据介绍，覃塘莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。且用覃塘莲藕制成藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

　　据地方资料记载，覃塘大红藕粉的制作有上千年历史，在清末民初就美名远扬。制作藕粉，先把刚刚挖出的莲藕冲洗干净，把藕身晾干后，在特别的磨钵里磨成粉状。也可把藕节除去，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成嫩浆，这样制浆效率高，但是质量不如手工操作的好。粉浆加工好后，要装入洁净的布袋中放到水缸内不断搓洗拍打，使淀粉从布眼渗出，直至滤出液体为清水止。淀粉在水中还要漂一天，等待沉淀下来，再把浮在水面的细藕渣撇掉。这样的过程要重复两三次，最后才把粉浆装入布袋内，吊起来把水分沥干。最后就是把藕粉团捏碎晒干。不论采用手工还是机器操作，有一个原则是必须坚持的：那就是白天能制作多少粉，就挖多少藕，莲藕要当天用完，绝不过夜。

　　近些年，覃塘区依托覃塘莲藕产业(核心)示范区打造的“荷美覃塘”国家AAAA级旅游景区，带来了巨大的客流量，吸纳600多名贫困人口就业。覃塘区旅游扶贫村姚山村、凌动村，通过“生态观光农业+乡村旅游”的产业开发模式，让农民参与到莲藕、桑蚕等特色农业产业种植和旅游接待当中，人均年增收1000多元，实现农户增收、游客满意的双赢局面。