日本每年农历春季“土用丑日”是一年一度的鳗鱼节，家家户户都喜欢吃鳗鱼。日本虽产鳗鱼，但当地的产量早已满足不了市场的需求，每年需从国外进口大量的鳗鱼，其中有部分来自中国广东台山。

　　据中国特产协会了解，广东台山鳗鱼鲜嫩细致的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。长期食鳗，对预防心脑血管疾病、促进儿童脑部发育、护肤美容有着特殊的作用，是冬夏进补、保健美容的佳品。

　　台山鳗鱼之所以会具有以上独特品质，与当地独特的地理环境离不开关系。台山属于亚热带海洋性季风型气候，夏季盛吹南风、冬季盛吹北风，受海洋性气候的影响，台山地区夏季不酷热，冬春不严寒，雨量充沛，光照充足，非常适合鳗鱼生长。台山地质坚实，保水性能好，以壤土和粘壤土为主，这是鳗鱼养殖的最佳养殖土质，且大气环境质量总体水平为清洁级，为台山鳗鱼的健康养殖奠定了基础。独特的气候条件、极佳的养殖土质以及物质能量转换的迅速，为台山鳗鱼独特品质的形成提供了优越的条件。

　　近些年，台山成为国家I类农业标准化示范区后，台山鳗鱼专业化程度更高，示范区示范面积达1500公顷，养殖单位产量达15吨/公顷，示范区内备案注册的鳗鱼养殖企业有80家，年生产能力4万―5万吨，年产值可达4亿―5亿美元，占全国鳗鱼总产量的60%左右，占广东总产量的90%以上，活鳗年出口量约占全国活鳗出口总量的61%。