洪江雪峰乌骨鸡是湖南省怀化市洪江区特产，同时也是当地独有的品种，其历史悠久，清同治十三年(1874年)《重修黔阳县志》十八卷物产，羽之属中记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”。由于山区交通不便，雪峰乌骨鸡养殖户一直是自繁自养，使雪峰乌骨鸡群体保持了很高的遗传同质性，遗传性稳定。雪峰乌骨鸡在该地素被人民称为“药鸡”。

　　据了解，该鸡种皮、肉、骨、喙、脚及胃、肝、脾、心等内脏，全为乌黑。内含氨基酸的种类与数量和我国著名药鸡——泰和鸡不相上下，该鸡还含有促进红细胞、血红蛋白生成的黑色素和紫胶素及丰富的维生素E，具有较高的营养、保健和药用价值。且在抗逆性、产蛋量、孵化率和育雏率等方面优于泰和鸡。其肉质细嫩，味道鲜美可口，营养价值高，不仅是席上佳肴，更具有滋阴补肾补虚的功效，配制各类药物蒸炖，治疗甚好，所以它是最佳的肉、药并用型的地方鸡种,深受群众喜爱。

　　洪江雪峰乌骨鸡之所以能成当地独有的品种，这与当地独特的地理环境离不开关系。洪江区属亚热带季风性湿润气候，年最高气温39.6℃、最低气温-9.2℃、平均气温17℃。无霜期304天(2月13日-12月4日)。年平均日照时数1354.3小时。年平均降水量1485毫米，主要集中在4-8月份。夏季多南风和西南风，冬季多北风和西北风，平均风速2.3米/秒，最大风速4.2米/秒。适合于雪峰乌骨鸡生长发育。

　　目前,深受消费者青睐的洪江雪峰乌骨鸡产品已远销全国多个省市级港澳地区,洪江雪峰乌骨鸡原种养殖基地已发展成湖南省乃至全国唯一的集保种、繁育为一体的大型洪江雪峰乌骨鸡养殖基地;洪江雪峰乌骨鸡也已被列入国家的一个地标产品和地方保护品种。