“白露收残暑，清风衬晚霞”。9月7日，我们迎来了二十四节气中的第15个节气——白露。这个时节，上海暑热渐退，凉风渐至，寒蝉始鸣，秋气渐深，昼夜温差逐渐加大。凉风一起，空气逐渐变得干燥，人们常常会感觉“秋燥”。此时，润燥成为养生关键。

　　  关于润燥，江南地区有“白露补露”的说法。到了这个时节，苏州人会到集市购买时令美食“鸡头米”，佐以藕粉勾芡，制成“鸡头米羹”；南京人喜欢饮一杯“白露茶”，即用白露前后采摘的茶叶所泡之茶，这个时节的茶经过春夏两季淬炼，水分减少，香气更平和持久；温州南部则有“吃十白”之习俗，主要食材为十种名字中带“白”字样的中药材，如白术、白及、白芍、白扁豆、白莲、白山药、白百合等。这些食材不仅名字中带“白”，与白露暗合，也有清润止咳的效果，能缓解白露前后的“秋燥”。在上海，沪产时令农产品中，也有不少“润燥”好物，除了食用一些当季水果外，还有“白露吃三白，一年病不来”的说法。

　　  在夏秋交替之际，让我们走进沪郊，探寻润燥好物。

　　  百合：清心安神的秋日良伴

　　  “秋水澄澈，百合凝香。”白露之后，秋意渐浓，正是百合上市的好时节。一碗清凉可口的百合银耳羹即是秋日里清醒安神、滋润养肺的佳品。

　　  我们通常食用的是百合的鳞茎部分。传统的食用百合品种主要有兰州百合、宜兴百合、龙牙百合等。兰州百合口感脆甜，常用于炒菜；龙牙百合口感软糯，微甜略有苦味，因淀粉含量较高可用于加工；而市场上最为常见的宜兴百合，口感较苦，入口发涩。如今，在上海农业科技的加持下，上海市农业科学院花卉团队通过多年种质资源收集、创新，也选育出多个优质的食用百合品种“橙色阳光”“黄柠檬”“申合红裳”等，在上海、福建、云南等地种植，这些品种肉质饱满、色泽如玉，口感既有脆甜的也有软糯的，不仅可食用，其花朵的观赏性也十分不错。

　　  百合的风味核心在于其鳞茎的“苦、甜、糯”特性：轻微苦味源于如秋水仙碱等天然生物碱，多见于卷丹等品种；甜味则来自鳞茎中积累的可溶性糖，成熟度高或经冷藏的百合甜味更显；糯性则与支链淀粉含量和水分有关，优质百合烹煮后润而不烂、糯而不粉。

　　  百合可蒸、煮、炒、入粥，一道百合炒西芹清淡爽口；银耳百合羹润燥生津；若喜清甜软糯，可选肉质厚、表皮微黄的成熟百合，去芯焯水后苦味大减，更甘润。或清蒸后佐以蜂蜜，亦能衬托其原味清甜。为了让市民全年都能吃到百合，市农科院花卉团队研发了百合淀粉、百合全粉、百合酥等系列衍生产品，方便市民随时享用。

　　  莲藕：荷塘深处的润燥宝物

　　  “荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕是上海地区水生作物的亮眼招牌。白露时节的莲藕最为饱满，松江、崇明等地产的莲藕品质上乘，清脆甘甜。

　　  每年7月开始进入露天莲藕的采收季节，采藕工人们凌晨三四点便身着连体衣在荷塘中挖藕。新鲜莲藕一经采收，就立刻被送至加工车间，经冲洗、切段、分装，供应各大平台。其中珍珠藕因节短小巧，契合市民健康饮食风尚，颇受青睐。

　　  青浦练塘的莲藕也十分出名，这里水资源充沛、生态优越，为莲藕生长奠定良好基础。同时，当地探索三产融合，开发亲子采藕体验项目，在节假日期间推出挖藕、钓螃蟹等活动，既宣传了农产品，又为农民创收，拉近市民与乡村的距离，为练塘莲藕产业拓展新路径。上海佳欣茭白专业合作社是练塘莲藕种植主力之一，在张联村、芦潼村等有生产基地，总面积近600亩，以珍珠藕、35号、太空3号、鄂莲6号为主打品种。其中，露天藕塘亩产3000－4000斤，通过早中晚熟品种布局，实现每年7月至次年4月的超长采收期。

　　  莲藕可生食也可熟食，生吃清热润肺，熟食健脾开胃。桂花糯米藕、莲藕排骨汤都是秋季润燥的经典美食，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白和维生素含量也很丰富。

　　  茭白：水中人参正当时

　　  “白露茭白秋分蟹”，此时节的茭白最为鲜嫩。上海青浦练塘镇，凭“华东茭白第一镇”的美誉立足沪上。这里的“青紫泥”富含有机质且呈弱酸性，黄浦江过境带来的充沛水源，共同构筑了茭白生长的天然优势环境，孕育出兼具口感与品质的练塘茭白。

　　  作为上海首个获国家地理标志产品保护的蔬菜品种，练塘茭白的产业根基可追溯至上世纪五六十年代。其品质保障源于系统化管理：练塘镇范围内的茭白种植采取统一绿色农资供应、“两诱一布+生物农药”的绿色防控体系，更有每年两次的科学种植培训，形成从田间到餐桌的质量闭环；无锡茭、杭州茭等多个品种错峰上市，实现4月至11月的持续供应。

　　  为了延伸产业链条，练塘不仅联合市农科院研发雪菜茭白等即食产品，还开创了茭白叶的资源化利用——非遗传承人沈萍开创茭白叶编结技艺，将废弃茭白叶转化为手工编结原料，编结而成的长颈鹿、蚱蜢、熊猫、飞龙等茭白叶工艺品活灵活现。

　　  节假日去青浦练塘，不仅可以购买到新鲜的茭白，还可以感受非遗手工的魅力。

　　  葡萄：从盛夏延续到秋日的甜蜜

　　  “露浓压架葡萄熟，日嫩登场罢亚香。”秋日金风起，葡园叠翠深。虽然日历已翻至秋季，但“秋老虎”余威不减，空气干燥、暑热袭人。此时，一串葡萄恰好成为润燥生津的天然“小水库”，被誉为换季调理的时令佳品。

　　  葡萄位列上海都市农业四大主栽果树之一，栽培面积约占19%。通过控产优质栽培技术，地产葡萄的亩产量稳定在1100—1300公斤。其中，嘉定马陆葡萄、金山施泉葡萄等品牌尤为出名。

　　  上海地区主栽的葡萄品种以欧美杂交种为主，阳光玫瑰、巨峰、醉金香、巨玫瑰、夏黑等近100个品种错峰上市，供应期从5月底一直延续到10月底。

　　  科研端的发力满足了市民“从夏甜到秋”的期待，也让更多地产葡萄走入了大家的视线。上海市农业科学院林木果树研究所力推“申”系列省力化设施专用新品种，通过标准化示范种植，较传统“阳光玫瑰”省工12%。其中，“申华”葡萄已多次斩获全国葡萄评比大奖，并实现成果转化。

　　  与此同时，马陆葡萄研究所聚焦“调早调优”，经过多年田间观察和市场需求调研，自主选育的“马葡1号”成熟早、果粒大、果肉硬脆，并伴有浓郁的草莓香。该品种获得了农业农村部植物新品种权，意味着上海地产葡萄在全国“葡萄界”多了一张属于自己的“专利”名片。

　　  从田间到舌尖，上海葡萄正以“品种+技术”双轮驱动，串起一条甜蜜的都市农业产业链。去沪郊果园散散步，亲手摘下一串香甜美味的葡萄吧。

　　  沪郊的田畴沃野，藏着自然的馈赠。这里不仅有润泽身心的时令风物，更有一望无际的秋光，稻浪翻金、果挂枝头，正是丰收写就的大地诗篇。不妨趁一个闲适的假日，步入沪郊的乡间小路，让微凉的秋风拂过衣襟，俯首品尝一口清甜软糯的百合、莲藕，让舌尖领略属于这个季节的温柔。天地清旷，烦忧俱净，唯有自然，以最本真的滋味抚平心绪，予人从容与宁静。