芋蒙又称芋苗，本地的传统做法是用坛子封制，腌制成芋蒙酸。那酸脆的口感，承载着多少防城人家乡的味道。近年来，防城区华石镇大力发展芋蒙种植产业，芋蒙这一特色传统美食也开始焕发出不一样的生机与活力。

　　6月18日上午9点，在华石镇黄江村栏水坪组，刚过去的一场大雨让这闷热的三伏天稍有缓解。村民梁志辉与婶婶陈彩虹趁这雨后难得的凉爽，来到自家水田开始收割芋蒙。

　　华石镇黄江村栏水坪组村民 梁志辉：我们村栏水坪组家家户户都种芋蒙的，我自己种了两亩多地，现在开始收割，一直收割到9月份。

　　梁志辉种植的是专门用于腌制酸芋蒙的白芋蒙。近2米高的芋蒙顶着宽大的叶子，为底下劳动的人们遮挡烈日的炙烤。梁志辉在收割芋蒙时，只选取芋头到叶子中间一米左右的茎秆，这是腌制酸芋蒙最好的原材料。芋蒙的收割并不复杂，不一会功夫，梁志辉和陈彩虹就满载而归。

　　华石镇黄江村栏水坪组村民 梁立添：这些芋蒙收回来要赶快处理，不然很容易变坏。

　　收割回来的芋蒙茎秆需要进一步的加工，先把芋蒙外皮撕剥掉，再切成小段，放入腌制芋蒙的大缸里，然后撒上食盐。盖上盖子，让芋蒙在密封的环境里和食盐充分发酵，20天左右即可开缸。腌制好的酸芋蒙色泽橙黄透亮，看上去让人食欲大开。

　　华石镇黄江村那务组村民 吴中明：本地人喜欢吃芋蒙焖鱼，现在（炎热）的天气，吃芋蒙最舒服了。

　　忙碌了一天的吴中明午餐给自己准备了一份芋蒙焖鱼，酸芋蒙拿来做菜仿佛刻在当地人的美食基因里，酸芋蒙加上现捞的河鱼在铁锅里焖炒上几分钟，芋蒙的酸脆与河鱼的鲜交融在一起，成为这炎炎夏日里开胃解腻的一道特色佳肴。

　　自实施乡村振兴战略以来，华石镇在发展乡村特色产业上下功夫。鼓励村民发展特色种养项目，芋蒙种植也是其中之一。目前，黄江村的芋蒙产业已形成一定规模。

　　华石镇党委委员 苏兴德：芋蒙是华石镇黄江村栏水坪组的特色产业，这里有20余户人种植芋蒙，大概种植面积有200余亩，每亩产量约5000到6000斤，预计年总产量约100万斤。下一步，我们将进一步谋划芋蒙的产业升级方向，规范包装和销售渠道，不断做大做强芋蒙产业，为乡村振兴赋能增效。