“鸭脚包”——一款在长安流行的腊味
发布时间:2021-12-21来源: 东莞市农业农村局网站 作者:佚名
天气降温,北风又起。冬季的长安镇流行一款特别的腊味,名叫“鸭脚包”,主要用鸭肠、鸭脚、鸭肝和腊肉制成。据资料记载,鸭脚包起源于上世纪30年代,距今已经有上百年的历史。这款特别的腊味是怎么制作的呢?小编带你去看看。
首先用盐和烧酒腌制鸭肠、鸭肝和鸭脚腌制一个晚上。腌制完毕后,鸭脚和鸭肝需要放在室外晾晒3天。冬季的北风呼啸而过,轻易带走其水分,刚挂上栏杆的鸭肝,晶莹剔透的油不由得渗漏出来,让人馋涎欲滴。
晾晒完毕后,准备好鸭肝和腊肉,将它们剪成一小块,再把鸭掌打开。在掌中心放置鸭肝和腊肉,再取一条鸭肠将其缠绕包扎好,鸭脚包的雏形已经完成。每个鸭脚包按如上的步骤制作,不一会儿的功夫,满满一大盘的鸭脚包已经包扎好。包扎完毕后把鸭脚包放在室外晾晒大约5天的时间,我们静观其变。
晾晒五天后鸭脚包就完成了,此时的鸭脚外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。蒸熟的鸭脚包风味独特,香气四溢,肉美而鲜,骨酥而脆。一只小小的鸭脚包可以让人食欲大增,干饭两碗绝无问题。
来源:东莞广播电视台
原文链接:http://nyncj.dg.gov.cn/zixun/snkd/content/post_3688346.html
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